咨询电话:

010-59626330

联系电话:

86-010-59626360

传真:

86-010-59626361

邮箱:

tongkong@tongkong.com

当前位置:首页 >> 行业新闻 >>70%的店在亏损 商场是餐饮业天堂还是地狱?

70%的店在亏损 商场是餐饮业天堂还是地狱?

文章出处: 责任编辑: 人气:4833 发布时间:2015-04-15

  商场的新宠儿

  以前的商场,大多只有在负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成,一般在商场的比值约10%,对于大多数运营商而言,餐饮仅仅是一个配套的小产业,用来填补逛街人的吃饭刚需。2009年,天猫开展了双十一的全民疯狂5折抢购,京东、一号店等一大批互联网电商企业大肆掠夺,大笔转移消费战场,商场的线下商品店受到了巨大的冲击。自2011年起,许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重,随后几年,大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块,从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。

  

  削尖脑袋也要进商场!

  一、希望快速建立品牌认知度和形象力。

  二、觉得自己的产品和模式适合年轻群体。

  三、开店手续及物业管理简单。

  四、有面子……

  

  真的没有风险吗?

  一、你玩不过地产人!

  为何以前商场很少有餐饮,因为餐饮太不赚钱了,商场与其它店铺是靠销售提点,而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业,只有放肆大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺,,反正只要有一部分旺,总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

  

  二、 不要只看到成熟的商场

  北上广深等一线发达城市地大人多消费分散,加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养,消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市,地小人少,消费集中,基本上就一个中心点(长沙到如今还就是五一商圈),而且人们消费习惯还未被培养成熟,虽然年轻人较为喜欢,但这个群体必定人数和消费能力有限,所以,内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱,三成略亏,四成巨亏”。而且,商场店已经有个特点,清一色都是花大价格投资在装修设计上,没有好的设计效果,稍微好点的商场你连进去的资格都没有,内地商场店模式并不成熟,尤其地级市,不是特别有特点的项目,慎入。

  三、经营空白期,你准备好了吗?

  许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦——周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题(如同许多人都觉得农家乐生意好,因为他们都是假日去的,没看到平日凄惨的状况),导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。恶性循环下,年轻的屌丝们选择时第一先查下有没有团购等活动,反正都是娱乐消费,又不是来做商务消费的。因此,商场店是大型餐饮集团玩的地盘,对他们而言,更在意的是全国性的布局,他们玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无伤根本。但小餐企要根据自己实际情况衡量,伤不起!

  我并非否定商场店模式,反而我一直说餐饮的第一地段就是商场店,而是目前就湖南等内地二三级城市,并不成熟,还需要的一两年的消费者生活习惯的培养。不要盲目的把北上广深杭武的火爆当做学习的目标,深入了解本地市场才是关键。

  要做就必须做成功!

  一、不要只看表象

  许多本土餐饮大咖在街边店做得风生水起,但一进入商场店,就被折磨得体无完肤,为何外婆家、绿茶、水货、小猪猪、炉鱼等每日门庭若市,而自己却门庭冷清,到底产品、模式、定位、设计,哪里出问题?许多餐饮人也去学习了,最后回来还是做不好,因为上述问题,都是成败的原因,却不是关键因素!

  

  二、让女人爱上你

  你会发现商场其实什么样的产品和模式都有,很难定义一定是那种模式或产品更适合商场店。商场店自身品牌吸引力与商场本身是相辅相成,所以,我们必须要去观察,到底谁才是商场本身的主力消费军?

  很显然,全世界的商场都是为女人打造的。据统计,商场的女性消费占据70%以上,女性在消费决策中占据80%的重要地位,甚至在经济学中,出现了一个非常重要的研究课题“女性经济学”,可以说,研究女性的喜好、习惯已经成了全世界商品企业的最核心课题。商场,就是女人的天堂,而作为居住在天堂里的餐厅,不去了解她们的喜好、消费习惯,如何能够经营好商场店呢?所以,不管你的管理多么牛逼、产品多好吃,如果,她不喜欢你,SORRY,你也得出局。读懂女性变得尤为关键。

  三、女人消费这点事

  1、男人属理性消费,因需要而购买。

  女人属感性消费,因喜欢而购买。男人使用商品而已,女人除了功能需求外更需要情感满足。以女性顾客为主的品牌,只有与她们建立情感关系(而非简单交易关系),利用女人爱八卦的天性,让她们主动传播品牌,进而带动更多女性主动购买。 所以,让她们自拍一张好照片比吃一顿美食更重要。

  2、男人注重整体效果,女人注重购物体验商品细节。

  品牌色彩影响60%—80%女性消费者的决策,色彩是女性消费者注意到品牌logo的第一件事,选择何种颜色几乎都不需要成本,却可以终身受益,所以,好的创意设计很重要。

  3、不要以为女人贪图便宜,她们只是爱占便宜。

  会员卡等大量促销活动的小恩小惠对女人很重要,所以,服务女性最重要的不仅仅是吃的过程,离开其实更重要,如果能够有点小惊喜,她会更爱你。

  一念天堂,一念地狱,投资有风险,经营有差异,成功都是踏着失败的身上,越热闹的地方,越是竞争惨烈,冷静客观的分析下自己的核心竞争优势,这个战场,你玩得了吗?玩得好吗?玩得起吗?
  • 关于瞳孔

    瞳孔介绍
    瞳孔观点
    瞳孔新闻
    瞳孔优势
  • 服务项目

    商业综合体设计
    购物中心设计
    商场设计
    平面设计
    经典案例
  • 商务条件

    服务流程
    工作内容
    工作流程
  • 加入瞳孔

    瞳孔招聘
  • 联系我们

    北京瞳孔空间环境设计咨询有限责任公司所有
    电话:  010-59626360
    企业邮箱:tongkong@tongkong.com
    公司地址:北京市朝阳区东四环中路78号大成国际中心A1座0503室
    京ICP备12016389号-4
    网站设计:瞳孔国际